太陽の恵みをいっぱいに受けて育った青梅
その青梅を煮詰めて濃厚な梅エキスを作ります。
亀田特産の藤五郎梅（とうごろううめ）は加工用に適していて
果肉たっぷりの大玉で香りと酸味が強いのが特徴です。
初夏の頃、６月が藤五郎梅の収穫時期。
その中でも早い時期に収穫された良質で、厳選された青梅だけを使い
丁寧にていねいに時間をかけ、煮詰めて梅エキスが作られます。

梅の雫に使われる青梅はすべて亀田荻曽根の宇野農園にて栽培収穫されています。
収穫された青梅はきれいに洗われ、一粒づつ割って種を取り出します。果肉部分だけをジューサーにかけ、青梅ジュースを作りこのジュースを土鍋でじっくりと煮て濃縮していきます。
なぜ土鍋かというと、青梅の酸が煮詰められ金属の鍋と反応しないように土鍋しか使えないのです。混ぜる道具も竹べら。ゆっくり混ぜながらじっくり煮詰めていきます。煮詰めること一昼夜、タール状になった梅エキスの完成です。つまようじの先端にちょっとつけて舐めるだけで、梅の酸味が脳天を刺激します。

亀田で作られた梅エキスは、天保年間から続く老舗の飴職人によって練り込まれ、一粒づつカットされて製品となります。梅の雫の粒が一つひとつ微妙に大きさが違うのはこのためです。
余計なものは一切加えず、梅エキスの酸味とほどよい甘みの調和をお楽しみください。