煎茶を美味しくいただく秘訣を伝授

美味しい煎茶を淹れる秘訣は
水を選ぶこと
あせらず待つこと

お茶を一番おいしくするのは
そのお茶の産地の水だといわれます
それが無理でも、水はできるだけ
おいしいものを選びたいもの
水道水を使うなら、必ず一度沸騰させて
それから少し時間をかけて
生来の香りと味わいをじっくり引き出してあげましょう

1.お湯と湯のみ（茶碗）を用意します

一度、沸騰させたお湯を用意します。電気ポットのお湯が便利ですが、必ず一度沸騰させてください。
人数分の湯のみ（茶碗）を用意しますが、一度に注ぐ数としては２〜４個が適当でしょう。
用意した湯のみ（人数分の湯のみ）にお湯を７分目ほどまで注ぎ、湯冷ましをします。
これでお湯を適温（７５℃〜８０℃）位まで冷ますことができます。また、お茶を湯のみに注ぐ時の適量も計ることができます。

お湯の温度を設定できる電気ポットの場合、９０度位の温度設定にしておくと、この方法がやり易いです。

2.急須にお茶の葉を入れます

茶器は急須が便利で美味しく淹れられますが
ご家庭に急須がない場合は、紅茶ポットを使うこともできます。コーヒー用のポットは使わないでください。コーヒーは油分が強く、お茶の味と香りを奪ってしまい、日本茶の味を大きく損なってしまいます。

3.お湯を茶葉の入った急須に注ぎます

湯のみに手で触れてみて、手のひらで持てるくらいの温度（７５℃〜８０℃位）になったら、湯のみのお湯を急須に注ぎます。

これにより、湯のみで冷まされたお湯が急須の中で温度が下がり７０度位になります。
煎茶を淹れる時に適温が７０度位と言われてますので、狙い通りの適温となります。

4.急須の中で茶葉が開くのを待ちます

茶葉がお湯を含み、ゆっくりと旨味をお湯に出していく時間をおきます。
写真は茶葉が開く様子を写しているので
通常は急須のフタを閉めておきましょう。
急須のフタの穴は空気穴ですので、注ぎ口に近い方に向けるとよいでしょう。

一般的なお茶（深蒸し茶）は３０秒〜５０秒置くと言われていますが
当店の茶葉は香りと味が引き立つように形のある茶葉です。
通常より少しだけ長く置きます。約１分程度置くとよいでしょう。

お茶は焦らず、会話をしながらゆっくりとした時間を持つことが、美味しいお茶を出す秘訣です。

5.同じ色になるよう均等に注ぎます

注ぐ湯のみを注ぎやすいように寄せておきます。
均等に注ぐのがコツなので、廻すように２分目づつ注いでいき
同じ量、同じ色になるようにします。

急須の中にお湯を残さない様、最後の一滴まで絞り注ぎます。
急須の注ぎ口を下に向け、軽く急須を振るようにして湯のみに注いでください。
あまり大きな動作になると、急須と湯のみをぶつけてしまいます。

　

湯冷ましの時に７分目だったお湯の量が、お茶を注いだ時に湯のみの６分目位の量になるはずです。茶葉がお湯を含んだ為です。湯のみの６分目位が器に対して品のよい、バランスのとれたお茶の量と言えるでしょう。
注ぎ終わったら急須の注ぎ口と反対側を拳でポンと叩き、急須の中の茶葉を注ぎ口と反対側に寄せておくと、２煎目のお茶が注ぎやすくなります。また、急須のフタを少し開けておくと、茶葉が余計に蒸れることがなくなり、２煎目のお茶が美味しくいただけます。